温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对尤其是个安大朵木耳 ，再次食用前必须彻底加热 。全细既能去除涩味 ，节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，木耳木耳水疱等不适症状 。吃对消费者需科学选购 、个安食用后经阳光照射，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知
01首选干木耳 ，选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对绝对不能生食 。才能有效防范食用风险 ，烹调无法破坏，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，要立即丢弃 。大部分卟啉会被分解 ，经营者需规范销售 ，若出现耳片软塌 、但鲜木耳含光敏物质 、谨慎食用鲜木耳 。说明已变质 ，中毒病死率高达40%～100% ，
03变质木耳坚决丢 ，且无特效解毒药 ，出现皮肤红肿 、可能引发日光性皮炎 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
02泡发储存有讲究 ，
■烧熟煮透
炒 、安全加工食用 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，守护自身和家人的饮食安全。干木耳久泡易产生致命毒素 。实际是“焯后冷拌” ，
即使加热也无法去除可能产生的毒素，切勿食用 ：
表面发黏 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒 、食用风险大幅降低 。要确保内部完全熟透 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，在此提醒 ，破坏部分有害物质 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ， 木耳是家常食材 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用需谨慎
，泡发前先洗净 ，